Senja di Desa Betek, Kecamatan Mojoagung, Kabupaten Jombang, Jawa Timur, Kamis 5 Maret 2026, semula berjalan seperti hari-hari bulan puasa Ramadhan pada umumnya.

Di halaman Pondok Pesantren Darut Taubah, para santri duduk bersila di atas tikar panjang. Sebagian menenteng piring, sebagian lain membawa gelas plastik berisi air minum.

Di sudut ruangan, aroma rawon mengepul dari dapur pondok. Menu berbuka sudah siap.

Tepat setelah adzan Maghrib berkumandang, para santri mulai menyantap hidangan mereka.

Namun hanya beberapa menit kemudian, sesuatu yang tidak biasa terjadi.

Seorang santri tiba-tiba berhenti makan.

Tangannya memegang kepala.

“Pusing…,” katanya.

Tak lama kemudian, santri lain mulai muntah.

Beberapa menit berselang, keluhan serupa muncul dari banyak santri lain.

Dalam waktu kurang dari setengah jam, suasana pondok berubah menjadi kepanikan.

Puluhan Santri Mendadak Sakit

Data awal yang dihimpun dari lingkungan pesantren menunjukkan sedikitnya 21 santri mengalami gejala yang diduga keracunan makanan.

Keluhan yang muncul hampir seragam, mual, pusing, muntah, tubuh lemas.

Sebagian santri bahkan nyaris pingsan.

Teman-temannya yang masih kuat segera membantu. Mereka memapah para korban menuju pendopo pondok.

Lampu-lampu dinyalakan terang. Pengurus pesantren bergegas menghubungi ambulans.

Tidak lama kemudian kendaraan medis datang silih berganti.

Para santri dibawa ke RSU PKU Muhammadiyah Mojoagung untuk mendapatkan penanganan darurat.

Di Instalasi Gawat Darurat, dokter dan perawat bekerja cepat memeriksa kondisi mereka.

Meja Makan yang Menyisakan Misteri

Apa sebenarnya yang menyebabkan puluhan santri jatuh sakit secara bersamaan?

Itulah pertanyaan yang kini tengah diselidiki oleh aparat kesehatan dan kepolisian.

Berdasarkan keterangan awal para santri, makanan yang dikonsumsi saat berbuka terdiri dari dua sumber.

Menu dapur pondok, nasi rawon, lauk sederhana.

Paket makanan tambahan, roti, susu, kurma, kacang, telur asin.

Paket makanan tambahan tersebut disebut berasal dari program distribusi makanan bergizi yang diberikan kepada para santri.

Namun hingga kini belum ada kepastian makanan mana yang menjadi sumber keracunan.

Petugas kesehatan segera mengamankan sampel makanan yang tersisa untuk diperiksa di laboratorium.

Investigasi Dimulai dari Dapur

Kasus ini segera menarik perhatian petugas kesehatan daerah.

Tim dari dinas kesehatan melakukan pemeriksaan terhadap, dapur pesantren, tempat penyimpanan bahan makanan, proses pengolahan makanan, distribusi paket makanan tambahan.

Dalam dapur massal seperti pesantren, satu kesalahan kecil dapat berdampak pada puluhan orang sekaligus.

Kontaminasi bakteri bisa terjadi pada berbagai tahap, bahan makanan yang tidak segar, proses memasak yang tidak sempurna, makanan yang disimpan terlalu lama, kebersihan alat masak yang kurang terjaga.

Karena itu penyelidikan tidak hanya fokus pada jenis makanan, tetapi juga pada rantai distribusi dan pengolahan pangan.

Sistem Konsumsi Pesantren

Banyak pesantren di Indonesia mengelola dapur untuk puluhan bahkan ratusan santri setiap hari.

Makanan dimasak dalam jumlah besar dan sering kali harus siap dalam waktu singkat.

Pada bulan Ramadan, tantangan itu bertambah.

Santri hanya makan dua kali sehari, saat sahur dan berbuka.

Artinya satu hidangan yang bermasalah dapat berdampak pada seluruh penghuni pondok.

Dalam beberapa kasus di Indonesia, keracunan massal sering terjadi dalam sistem konsumsi kolektif seperti ini.

Menunggu Hasil Laboratorium

Hingga laporan ini disusun, sebagian besar santri yang dirawat dilaporkan dalam kondisi stabil setelah mendapatkan penanganan medis.

Namun penyebab pasti keracunan masih menunggu hasil pemeriksaan laboratorium terhadap sampel makanan.

Hasil analisis tersebut akan menentukan apakah sumber keracunan berasal dari, makanan dapur pondok, paket makanan tambahan, atau faktor lain dalam proses penyajian makanan.

Jawaban itu penting, bukan hanya bagi pondok pesantren di Desa Betek.

Tetapi juga bagi sistem distribusi makanan massal yang melibatkan lembaga pendidikan di berbagai daerah.

Kronologi

17.45 WIB
Santri mulai berkumpul untuk berbuka puasa.

17.55 WIB
Menu nasi rawon dan paket makanan tambahan dibagikan.

18.10 WIB
Beberapa santri mulai mengeluh pusing dan mual.

18.20 WIB
Keluhan muntah dan lemas mulai dialami santri lain.

18.30 WIB
Pengurus pondok menghubungi ambulans.

19.00 WIB
Santri dibawa ke rumah sakit untuk mendapat penanganan.

Bakteri yang Sering Menyebabkan Keracunan Makanan

Beberapa jenis bakteri paling sering menjadi penyebab keracunan makanan massal:

Salmonella
Biasanya terdapat pada telur, ayam, atau daging yang tidak dimasak sempurna.

Staphylococcus aureus
Sering muncul pada makanan yang dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang.

E. coli
Bisa berasal dari air yang terkontaminasi atau bahan makanan yang tidak higienis.

Dalam sistem dapur massal, bakteri tersebut dapat menyebar cepat jika standar kebersihan tidak terpenuhi.

Dapur Pesantren dan Tanggung Jawab Pangan

Peristiwa yang menimpa puluhan santri di Mojoagung bukan sekadar insiden kesehatan biasa.

Ia menjadi pengingat bahwa pengelolaan makanan di lembaga pendidikan berasrama memerlukan standar keamanan yang serius.

Santri adalah generasi muda yang mempercayakan kebutuhan hidup mereka kepada lembaga pendidikan.

Di tempat seperti pesantren, dapur bukan hanya ruang memasak.

Ia adalah jantung kehidupan komunitas.

Karena dari dapurlah kesehatan ratusan anak bangsa ditentukan.